从去年开始，一种网红小吃开始在全国各地走红，这就是冒烤鸭，就在最近一则冒烤鸭店铺正在集体倒闭的消息冲上热搜，网红冒烤鸭到底是怎么回事？我们又该怎么看这件事？
一、冒烤鸭店铺正在批量倒闭？
据新浪财经的报道，#冒烤鸭从爆红到即将消失只用了1年#，冒烤鸭小店转手频繁，关店颇多。二手回收商老板直言“末期品类，最好别碰。”早在2023年年底，有人预言“冒烤鸭品类即将迎来大批倒闭，”现如今，预言似乎成真。
2023年，冒烤鸭门店全国遍地开花，有品牌为抢占品类势能，早早进军北上广等一线城市。去年，网红品牌李叙青冒烤鸭、朱大力冒烤鸭、钢一区伍妹冒烤鸭等品牌进京开店，打开了冒烤鸭在北京的市场，有品牌4个月开出50多家店，有品牌一年猛增150多家店。
近日，李叙青冒烤鸭更名为李叙青冒菜·冒烤鸭，回归冒菜。去年在北京开出四家店，现在还有两家，全国门店数仍然停留在2023年公开的超50店。无独有偶，去年此时，朱大力冒烤鸭首店选在了北京798附近，一度有美食博主打卡，现在早已不见其踪影，大众点评显示该店已关闭，目前重庆仅有两家店。曾标榜“二十年老字号成都正宗冒烤鸭品牌”的钢一区伍妹冒烤鸭，于去年5月开放加盟，随后几个月，其官方公众号上几乎每天发布各种开店喜讯，不过最后一条停留在了去年11余。一位河北加盟商说，去年10月加盟了钢一区伍妹冒烤鸭，加盟费是32880元，但是开业两个月就关门了，并且赔了30多万。
二、网红冒烤鸭这是怎么了？
近年来，冒烤鸭在餐饮市场上掀起了一股不小的风潮。特别是在2022年前后，从川渝地区迅速走向全国，成为许多食客争相品尝的美食。然而，好景不长，短短几年间，不少冒烤鸭店铺纷纷关门歇业，批量倒闭的现象，那么，曾经红极一时的冒烤鸭为何会遭遇如此境遇？
首先，冒烤鸭其实并不是一种新生事物，早在2016年笔者在四川工作的时候，成都就遍地都是冒烤鸭店铺。然而，冒烤鸭从川渝地区走向全国却是去年的事情。这也意味着，冒烤鸭在全国范围内的认知度和接受度相对较低，消费者对其的了解和喜爱程度有限。
其次，冒烤鸭这种将传统北京烤鸭与四川冒菜相结合的创新菜品，巧妙地融合了南北风味，既保留了烤鸭的香酥口感，又融入了冒菜的麻辣鲜香，形成了独特的饮食体验。作为一款融合菜，其创新之处在于尝试打破地域界限，满足消费者对于新奇口味的好奇心。然而，这种跨界融合也是一把双刃剑。一方面，它确实吸引了大量追求新鲜感的食客，特别是年轻消费群体，他们乐于尝试并分享这类独特美食，借助社交媒体的传播效应，冒烤鸭迅速走红。另一方面，融合菜往往面临着受众基础的局限性。尽管初次尝试可能会让人眼前一亮，但并非所有食客都能够接受这种口味上的混搭，尤其是在复购率上，相较于传统单一风味的餐饮，冒烤鸭显得更为脆弱。许多消费者在尝鲜之后，可能因偏好问题或新鲜感消退而不再光顾，导致顾客粘性不足，难以形成稳定的客户群。
第三，冒烤鸭的火爆也吸引了大量创业者涌入这个市场。然而，由于很多创业者缺乏市场分析和经验积累，往往只是盲目跟风开店，缺乏独特的经营理念和差异化竞争策略。这导致市场上出现了大量同质化竞争的冒烤鸭店铺，消费者在面临众多选择时往往难以分辨哪家更好。然而，这种基于短期流量红利的商业模式，往往忽视了餐饮业的核心——食物品质和服务体验。当新鲜感逐渐消退，缺乏持续创新和品牌忠诚度支撑的冒烤鸭店铺，便如同沙滩上的城堡，潮水一退，便难以为继。市场的过度饱和、同质化竞争以及供应链管理的不足，使得众多跟风开店者迅速陷入困境。
第四，在快速迭代的消费市场中，任何试图依靠单一爆款产品或短暂的流量优势来维持经营的策略，都难以持久。正如我们所见，冒烤鸭的兴衰，正是这一市场规律的生动体现。在这个时代，无论是餐饮还是其他行业，持续的创新力才是企业长远发展的关键。这意味着，企业不仅需要在产品上不断推陈出新，满足消费者日益多样化和个性化的需求，同时也要在服务、营销、供应链管理等方面不断优化升级，构建难以复制的竞争优势。（来源: 江瀚视野）
