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要减少食物浪费,可增设更多食品店

本文来源于财经网 2018-02-28 13:13:14 我要评论(0
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在工业化国家,零售商和消费者每年大约要丢掉3亿公吨完好的食物——足以养活全球高达9亿的饥饿人口

联合国的统计数据显示,世界上有超过三分之一的食物是被浪费掉的。在工业化国家,零售商和消费者每年大约要丢掉3亿公吨完好的食物——足以养活全球高达9亿的饥饿人口。联合国、美国以及欧盟已制定了一项目标,旨在于2030年前将食物浪费量减半,而为了达成该目标,美国等一些国家正在实施公共或教育宣传活动,以鼓励人们不要浪费粮食。

这些指导性活动大多是针对消费者的。例如,联合国建议人们更好地规划每天的餐食,先把冰箱里的食物吃完,再购买新的食物,并且将食物残渣进行堆肥处理。不过,芝加哥大学布斯商学院助理教授Elena Belavina的研究显示,政策制定者应当将注意力更多地放在城市规划方面,而不仅仅是指导消费者。其研究发现,许多城市可通过增加食品店的密度从而显著地减少食物浪费。

Belavina研究了特定市场区域内的食品店数量,并建立了模型来衡量食品店密度对于消费者和零售商的影响。她发现,从消费者的角度来看,食品店密度越高越有助于减少消费者浪费食物。如果这些食品店彼此相距较近,对于购买者来说,距离也会更近而且更加方便,这意味着他们购物的频率会增加,但每次的购买量会减少。

芝加哥食物浪费情况

在芝加哥,每10平方公里食品零售商食物浪费最佳指数为195,而实际指数为15

食物浪费中二氧化碳的排放量

低数值 = 低污染

11111

如果去商店购物很方便,消费者就不太可能会囤货——而食物变质的可能性亦会减少。Belavina这样写道:“在食品店密度较高的市场,普通家庭购物的距离会大幅缩短,这样他们会经常去食品店购物,但每次只买当前需要的东西,或者说不需要在家里存很多食物。减少家中储藏的食物意味着可以减少浪费,因为这样就很少会出现食物还没吃完就已经过期的情况。”

然而,食品店的密度太高也会导致更多零售食物浪费。如果消费者的浪费减少了,他们的购买量也会减少。与此同时,每家食品店服务的区域都缩小了,并且有库存,其效率便不如集中化库存系统。Belavina表示,喜欢囤货的消费者再次到食品店购物的频率较为规律,而每次购买量较少的消费者到食品店购物的频率亦不可预测,因此消费者的需求会变得更加不规律而且多变。最终,商店会产生滞销库存,进而变成浪费。

对此,Belavina创建了一个衡量竞争效应和反作用的模型。例如,如果某个区域的食品店越多,竞争就会越激烈,而竞争会带来更低的价格。对此,她写到:“降价会增加消费者方面的浪费,因为他们更容易浪费廉价的食物。由于零售商安全库存的减少,更高的消费者浪费又会转化为更高的市场需求,进而减少零售商方面的浪费。”Belavina的分析发现,尽管有这种不利因素,导致零售店浪费确实有所增加,但更高的食品店密度在整体上依然可以减少食物浪费。

她考察了芝加哥、丹佛、洛杉矶、曼哈顿以及纽约州的伊萨卡等城市。对于芝加哥而言,每10平方公里增加3到4家零售店就会使食物浪费量减少6到9个百分点。她在研究报告中写到:“鉴于食物浪费的碳足迹与所有道路交通的碳足迹总量相当,因此这样做的成效非常显著。”但是,这种效果在曼哈顿并不明显,因为当地的食品店密度已经相当高。

不过,增加食品店密度对于减少食物浪费的作用是有限的。一旦食品店密度达到这一阈值,就会产生更多浪费。尽管曼哈顿已经很接近,她研究的城市中还没有任何一座城市达到这个临界点。根据她的计算,食品店的最佳密度约为每10平方公里495家,而曼哈顿的实际密度为458家。因此“在这里增加更多食品店,反而可能会增加浪费。”

原文阅读

【作者:ED ROBINSON】 (编辑:马楠)
关键字: 食品店 食物 更多
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